Æblegalette med marcipan

I går var jeg på kulinarisk rundtur i Odense sammen med Danske Madpublicister. Vi besøgte gårdbutikken i Nørregade. Indehaveren Caroline forhandler fersk økologisk kød fra de bedste opdrættere i Danmark. På hylderne hos Caroline fandt jeg også økologisk syltetøj, chokolade, færdigetter, mel og mange andre fynske delikatesser. "Der bor en bager i Nørregade" Han bager......og det er ikke engang løgn!
Skråt over gaden ligger et biodynamiske bageri. Her bages det bedste brød efter alle kunstens regler. Det er absolut et besøg værd. Alt der langes over disken er æltet og bagt med kærlig omtanke. Så jeg kan kun anbefale et besøg hos "Det Gode Brød" i Nørregade 35. Turen fortsatte til islandske Thormar Thorbergsson Chocolatier i Nørregade 32. Her finder man skønne små macarons og alt i chokolade......Absolut også et besøg værd.
Så var det frokosttid og vi ilede til Restaurant Kvægtorvet, hvor kokken Klavs Styrbæk havde tryllet skøn umami mad frem med Hindsholmgrisen.
Sådan skal grise have det! Naturligt liv giver naturligt fedtlag. Det smagte himmelsk......Så køb svinekød på Fyn!
Så gik turen til Odense Marcipan
Vi fik lov at komme ud i det aller helligste.....Køkkenet hvor chefkonditor Peter Koefod regerer. Et paradis med over 175 forskellige slags marcipan.
Her lærte vi konditortricks med marcipan og fik masser af inspiration til at bage kager med marcipan.

Jeg kan anbefale at tage til Odense en lørdag formiddag. Oplev smukke Odense centrum med marked med grønt, blomster og grøntsags koncerter. Besøg de små specialforretninger. Nyd et måltid på én af de skønne restauranter.

Har du spørgsmål så kontakt Visit Odense



Æblegalette


250 gr færdig tærtedej
75 gr mandler
75 gr smør
75 gr lys rørsukker
100 gr marcipan
2-3 søde æbler
2 spsk abrikos/lavendel marmelade
1 kvist rosmarin
6 friske figner
Rosmarin til at pynte med


Rul tærtedejen ud og skær 6 stykker der er lige store. Læg stykkerne på bagepapir på en bageplade.
Tænd oven på 200 gr. Blend i en hurtighakker mandler, smør, sukker og halvdelen af marcipanen. Smør den grove pasta på dejstykkerne. Skær æblerne med skal i tynde skiver. Læg æbleskiverne taglagt og tæt. Riv marcipan udover. Drys med lidt rørsukker. Bag æblegaletterne i 8-10 minutter til de er gyldne. Afkøl galetterne på en bagerist.
Smelt abrikos/lavendel marmeladen i en lille kasserolle med rosmarin kvisten. Pensl galetterne med den smeltede marmelade. Skær et kryds i hver af fignerne og hæld lidt af den smeltede marmelade ned i dem. Pynt med rosmarin. Har man lyst? Smager det fortrinligt at servere vaniljeis eller cremefraiche eller som noget helt tredje rørt mascarpone til galetterne.